鄚匠酒：大曲酱香里的匠心坚守
匠心，从源头开始
鄚匠酒的酿造，始于对原料的严苛挑选。每一颗高粱，都来自赤水河畔的优质高粱基地。这里的高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，是酿造大曲酱香酒的理想原料。而且，高粱的支链淀粉含量高达90%以上，这种独特的淀粉结构，在发酵过程中能产生丰富的香气物质，为鄚匠酒独特风味的形成奠定了基础。除了高粱，小麦也是关键原料，它们被精心筛选，用于制作酒曲。这些小麦富含蛋白质和碳水化合物，为微生物的生长提供了充足的养分，是酒曲发酵的关键。
为了确保原料的品质，鄚匠酒的酿造团队深入产地，严格把控每一个环节。从高粱的种植、收割，到小麦的采购、检验，每一步都遵循着严格的标准。只有符合标准的原料，才能进入酿造环节，这种对原料品质的执着追求，正是匠心精神的体现。
传统大曲，岁月凝练
有了优质的原料，接下来便是制作大曲。鄚匠酒采用传统的大曲酱香工艺，这种工艺历史悠久，蕴含着无数酿酒先辈的智慧。
大曲的制作，从原料处理开始便极为讲究。小麦被精细地筛选、粉碎，使其粗细比例恰到好处，为后续的发酵奠定基础。在制曲过程中，酿酒师们遵循着古老的配方，将粉碎后的小麦与水、母曲等按特定比例混合，再通过独特的工艺压制成型，制成曲坯。
曲坯制作完成后，便进入了漫长而关键的培养阶段。曲房里，温度和湿度被严格控制，这是微生物生长和繁殖的温床。在这个过程中，微生物在曲坯中大量繁殖，分泌出各种酶类，这些酶将小麦中的淀粉、蛋白质等物质转化为糖分和氨基酸，为酿酒提供了丰富的营养物质。每隔一段时间，酿酒师们就要小心翼翼地翻曲，确保每一块曲坯都能均匀受热、发酵。这个过程不仅需要丰富的经验，更需要极大的耐心和细心。稍有不慎，就可能影响大曲的质量，进而影响到最终的酒质。
经过长达数月的培养和储存，大曲才算是制作完成。这期间，每一步都凝聚着酿酒师的心血与传承，他们用双手和经验，将时间和原料转化为了珍贵的大曲，为鄚匠酒的酿造注入了灵魂。
独特工艺，酿造精华
鄚匠酒的酿造，遵循着传统的“12987”工艺，这是大曲酱香酒酿造的核心密码，每一个数字背后，都蕴含着无数的细节和酿酒师的心血。
重阳时节，当第一缕秋风拂过赤水河畔，鄚匠酒的酿造之旅正式开启。下沙和糙沙两次投料，如同播下希望的种子，为后续的酿造奠定基础。高粱经过润粮、蒸煮、摊晾等工序，吸收了天地的精华，变得饱满而富有活力。随后，它们与大曲相遇，在窖池中开启了一场奇妙的发酵之旅。
在接下来的日子里，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个环节都紧密相连，缺一不可。九次蒸煮，如同对高粱的九次洗礼，使其淀粉充分转化，释放出最纯粹的香气。每一次蒸煮，都需要酿酒师精准地把握火候和时间，确保高粱的品质不受影响。八次发酵，是微生物的狂欢派对。在这个过程中，酒醅在有氧和无氧的环境中交替发酵，各种微生物不断生长、繁殖，产生出丰富的香气物质。七次取酒，如同从宝藏中挖掘出七颗璀璨的明珠，每一次取酒都有着独特的风味。从最初的酸涩、生粮味，到后来的酱香浓郁、醇厚丰满，每一轮次的酒都见证了酿造过程的奇妙变化。
时间沉淀，品质升华
取酒后的原酒，并不会立刻装瓶上市，而是要经历一段时间的储存。鄚匠酒的原酒被小心翼翼地装入陶坛，存放在阴凉、通风的酒窖中。陶坛具有独特的透气性，能够让原酒与空气中的微量氧气缓慢接触，发生一系列的氧化和酯化反应。在这个过程中，酒中的有害物质逐渐挥发，口感变得更加醇厚、柔和，香气也更加浓郁。
经过长时间的储存，原酒的品质已经有了很大的提升，但这还不够。接下来，就需要酿酒师进行精心的勾调。勾调是一门艺术，也是一门科学。酿酒师们凭借着丰富的经验和敏锐的味觉、嗅觉，将不同轮次、不同年份、不同风格的原酒，按照一定的比例进行混合，使其达到最佳的口感和香气平衡。这个过程需要不断地尝试和调整，每一次的比例变化，都可能带来截然不同的口感体验。为了达到理想的效果，酿酒师们常常要花费大量的时间和精力，反复品尝、分析，直到调出满意的酒液。
在勾调过程中，酿酒师们还会加入少量的调味酒，这些调味酒就像是画龙点睛之笔，能够进一步提升酒的品质和风味。它们可能是经过特殊工艺酿造的陈年老酒，也可能是具有独特香气的调味酒，每一滴都珍贵无比。
鄚匠匠心，香韵流传
鄚匠酒的每一滴酒液，都凝聚着传统大曲酱香工艺的精髓和酿酒师们的匠心精神。从原料的精挑细选，到传统大曲的精心制作，再到独特酿造工艺的严格遵循，以及时间沉淀后的品质升华，每一个环节都彰显着对品质的执着追求和对传统工艺的敬畏之心。
这种匠心精神，不仅仅是对技艺的传承，更是一种对品质的坚守和对消费者的责任。在如今这个快节奏的时代，鄚匠酒依然坚持传统工艺，不惜花费大量的时间和精力，只为酿造出一瓶高品质的酱香酒。这种精神，值得我们每一个人尊重和学习。
希望在未来的日子里，鄚匠酒能够继续传承和发扬这份匠心精神，不断提升酒的品质，让更多的人品尝到这份来自赤水河畔的匠心佳酿。也期待更多的人能够走进鄚匠酒的世界，感受传统大曲酱香工艺的魅力，品味这份蕴含在酒中的匠心与情怀。
