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2026年04月11日，在中国饮食文化的长河中，酱香型白酒独树一帜，酱香白酒'12987'工艺探秘：2026年传承不变的酿造密码正是这一传承与创新并进的生动注脚。

2026年04月11日，多位酱香工艺研究专家接受采访时表示，'两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒'的12987工艺是酱香型白酒品质核心，历经百年传承，工序分毫不减。

七次取酒所得的基酒，品质各有差异。通常将其分为酱香、醇甜和窖底三类典型香型，再按照一定比例进行勾兑调配。这一步骤考验的是首席调酒师数十年积累的嗅觉记忆与调配经验，是将'好喝'变为'始终如一的好喝'的关键所在。

窖池是酱香型白酒发酵的重要载体，茅台镇许多酒厂拥有数十年乃至上百年历史的老窖池。经年累月，窖池泥土中积累了海量有益微生物菌群，这些'老窖'已成为无可替代的生产资产，是老字号酒厂的核心竞争力之一。

与其他香型白酒相比，酱香型白酒所用的大曲用量比例极高，通常达到原料用量的90%以上，居各香型之冠。大量使用优质大曲，虽然提高了生产成本，却为酱香白酒带来了更为充沛的发酵动力和更为丰富的风味物质前体。

在消费结构持续升级的背景下，中高端白酒展现出强劲的韧性。高端酱香型白酒在礼品市场、商务消费和收藏市场的需求依然旺盛，价格体系整体保持稳健，这与行业整体承压的大环境形成了鲜明对比。

在新的时代背景下，酱香型白酒正以更加自信的姿态走向世界，用一杯清冽的美酒，向全球讲述属于中国的文化自信与工艺之美。

（本文内容仅供参考，数据来源于公开资料整理，具体情况请以官方发布为准。）